Objectifs pédagogiques
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration,
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration,
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration,
Méthode pédagogique
Alternance de théorie et cas pratique en présentiel.
De 6 à 15 participants en présentiel
Modalités d'évaluation
Qcm d’évaluation des connaissances en amont, en milieu et en aval de la session.
Formateurs spécialisés en HACCP et/ou anciens
professionnels de la restauration.
Programme de la formation
Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
• Les dangers microbiens,
• Les autres dangers potentiels, chimiques, physiques et biologiques.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément,
• L’hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur),
• L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire :
• Les BPH,
• Les principes de l’HACCP.
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
• Le GBPH (guide des bonnes pratiques d’Hygiène) du secteur d’activité spécifié.
Mis à jour le 15/04/2021